目录

序：川菜杂谭

第一辑 蓉菜

麻婆豆腐

宫保鸡丁

夫妻肺片

蒜泥白肉

芙蓉鸡片

锅巴肉片

蚂蚁上树

白果炖鸡

烧白

鱼香肉丝

回锅肉

干煸鳝片

酸辣鸭血

东坡肘子

清蒸江团

魔芋烧鸭

姜汁热窝鸡

冒节子

陈皮牛肉

糖醋排骨

油酥猫鱼

青城山老腊肉

第二辑 渝菜

酸菜鱼

毛血旺

口水鸡

香辣贝

辣子肥肠

泉水鸡

烧鸡公

芋儿鸡

重庆火锅

酸萝卜鸭子汤

涪陵榨菜

芳香排骨

大蒜鲢鱼

樟茶鸭子

辣子鸡

灯影牛肉

姜爆鸭子

第三辑 泸菜

水煮牛肉

火鞭子牛肉

粉蒸牛肉

风萝卜蹄花汤

火爆毛肚

冷吃兔

富顺豆花

跳水鱼

鲜锅兔

跷脚牛肉

西坝豆腐

李庄白肉

棒棒鸡

第四辑 新派川菜

生拌茄子

酸辣蕨根粉

跳水泡泡菜

豆瓣核桃仁

麻酱凤尾

山椒海白菜

烧椒拌腰花

柴火鸡

冬菜干煸冬笋

剁椒黄花鱼

生爆茄丁

石锅老豆腐

双椒乱刀兔

藤椒爆凤鸭

香辣牛蛙

葱香牛肉

农家烩松肉

泡椒魔芋炒鸡杂

四角豆炒野猪肉

酸萝卜大姜鸡

鲜花椒韭黄豆豉虾

葱椒鱼片

二荆条烩鱼头

酸汤肥牛

第五辑 川渝小吃

凉糍粑

春卷

玻璃烧麦

洛带伤心凉粉

绵竹米粉

酸辣粉

军屯锅盔

油茶

担担面

甜水面

蛋烘糕、

三大炮

什邡板鸭

广元蒸凉面

梓潼片粉

兔头

赖汤圆

龙抄手

钟水饺

宜宾燃面

罗江豆鸡

红白豆干

泡椒凤爪

阆中牛肉

附录：大成都市井美食地图导航（部分）

1、

从1976年出生到现在，除了中途因为旅游短暂地离开过四川外，我这辈子一直都在四川绵竹生活。每天我睁开眼睛，看到的是四川人，听见的是四川话，吃到的是四川菜，而且也会做一些地道的家常菜。一个吃了四十年川菜的人，对于川菜发表点意见，我想也是够资格的。有人说，成功就是将同样的事情反复做，这话是有些道理的。我就是这样一个还算对川菜有一些研究的绵竹好吃嘴儿，喜欢吃吃喝喝这不是什么坏事，至少我们对生活还有所追求。老话说，吃得跑得睡得屙得，吃都不得行，你还有啥出息？可见，能吃会吃，吃出花样，吃出格调，也是衡量一个人是否成功的基本标准呢。

绵竹县城距离成都核心城区约一百公里，成绵高速复线从绵竹越境而过，我们开车去成都也就个把小时，因此成都的饮食文化很快就可以辐射到绵竹来。如果成都出现了什么美食，很快就可以在绵竹本地吃到。譬如那年双流老妈兔头兴起后，很快就有业者引进到本地来，那生意可真是好得离谱。到了下午六点左右，兔头店所在的那条街两边停满了汽车，大家谈论的都是兔头。有些先来的，已经提前占到座位，在那里戴着薄膜手套有滋有味地品尝。而那些等不及的，就只得打包拿回家吃了。这么一种被大家所认为是废品的食材，凭什么就可以做得那么好吃，还分麻辣、五香等，一个个滑嫩爽口，味道醇香。至于是不是真的好吃，那就得呼朋引伴地来品尝品尝了。

对于吃，绵竹人向来是不会吝啬的，再贵也得去尝尝。如果一个地方开了新馆子，大家总会去凑凑热闹。地段、环境、味道、特色菜、服务、价格怎么样，通过口耳相传，很快就可以众人皆知，那些经营有方又极具个性的餐馆自然得以生存下去，成为本地人心中的老字号。我们经常去的“黄三大排档”、“绵竹人家”、“四汇斋年画食府”这些中餐馆，就可以吃到绝大部分川菜，价廉物美，自然生意好得爆棚，若是遇上节假日，不提前预定那肯定是没有雅间的。如果要吃四川小吃，本地的张扯把子、麦香园、品客快餐、芙蓉餐厅，或者成都的锦里、宽窄巷子、文殊坊这些美食街区就可，一路吃下去，足以让你大饱口福。

我们和岳母家隔着一条街，节假日和晚上，通常都是在岳母家吃饭。岳母来自乡厨世家，其父亲曾是享誉十里八乡的大厨子，专门承接红白喜事宴席的。每到下半年，这家请那家喊，宴席根本就忙不过来。那些传统的川菜譬如九大碗，就是他的拿手菜。至于普通的蒸菜、炒菜、凉菜、卤菜等，更是不在话下。耳濡目染，岳母也练成了烹饪高手，自然我们也就大饱口福了。唠唠叨叨这么多，无非是想证明我好吃，能吃，也有机会吃到地道的川菜川味。